L'ail des ours est un condiment, une plante aromatique que l'on trouve facilement en pleine nature. Lorsqu'elle se développe dans le jardin potager, elle peut atteindre une hauteur de 40 cm, voire un peu plus. Elle demeure en place pendant de nombreuses années et s'étendra considérablement. En revanche, ensuite, il n'y a pas d'alliacées!
Les fleurs blanches de l'ail des ours sont bien dessinées, avec 6 pétales ovales et pointus. On les regroupe et on forme une inflorescence en boule au moment de sa floraison la plus belle.
L'ail des ours, dont on consomme les fleurs, les boutons floraux, les feuilles, et même le bulbe, ne se perd pas en cuisine! Comme le câprier, l'ail des ours allie beauté et saveur!
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| Ail des ours : méthodes simples pour le cultiver |
Ail des ours comment le planter
Où est-ce que l'ail des ours pousse naturellement?
Il n'est pas rare de rencontrer des plants spontanés dans la forêt, dans une clairière ombragée ou mi-ombragée humide. Ils se rencontrent un peu partout où les conditions de sol sont riches et humides, ainsi que de lumière et d'exposition ombragée, parfois même en bord de rivière.
Le goût des ours, le goût sauvage, le goût des bois!
Comment le consommer ?
Les boutons, les fleurs et les feuilles de l'ail des ours peuvent être consommés. Il s'agit d'un ail qui peut émettre des saveurs très intenses, donc vous devez y aller avec précaution. Les boutons se manifestent à partir de mars ou avril et, plus tard, durant l'été et jusqu'en septembre, on peut poursuivre la récolte des feuilles. L'ail peut disparaître tout simplement si les conditions n'ont pas été favorables à sa réapparition l'année suivante. Il existe de nombreux témoignages dans ce sens.
Quel est le meilleur sol pour planter l'ail des ours?
• Caractéristique du sol : Sol lourd et humifère
• Arrosage : Sol sec
Quel genre de pot et quel matériau de base?
La sélection du pot
Il est nécessaire d'avoir un substrat frais pour l'ail des ours, donc un pot en terre cuite doit être arrosé plus souvent car l'eau s'évapore plus rapidement. Les autres substances conservent plus longtemps l'humidité. Si vous optez pour un pot en terre cuite, il est recommandé de prévoir une couche de billes d'argile dans le fond du pot afin d'améliorer le drainage. Quoi qu'il en soit, il est nécessaire de percer le pot pour permettre à l'eau d'arroser de s'écouler naturellement.
Il faudra agrandir le pot par rapport à la hauteur, car les bulbes se multiplient assez rapidement. Faites en sorte que le pot ait au moins 20 cm de profondeur et 30 cm de large.
Techniques de multiplication
Si l'ail des ours est plus facile à cultiver à partir de bulbilles commerciales, il n'est pas très difficile de faire les semis, et si vous avez un champ naturel à proximité où vous pouvez « cueillir » quelques plants... La division est également très efficace.
- L'ail sauvage peut être multiplié par semis.
- Différencier par division
Où peut-on acheter des graines d'ail d'ours?
• Il y a quelques années, il était plus facile de trouver des plants à repiquer que des graines dans nos jardineries préférées.
• De nos jours, il y a un grand nombre de sites internet et de producteurs de graines qui en proposent notamment en version biologique.
Qu'est-ce que l'ail des bois?
Il est recommandé de semer de l'ail sauvage en pépinière humide, en utilisant deux périodes différentes :
• Le mois de février est difficile à accomplir, car la levée n'est pas toujours réussie en raison de températures trop basses.
• À la mi-juillet : Plantation dans une serre humide et ombragée, Il est également possible de semer de l'ail des ours en pleine terre.
Il est possible de semer de mi-juillet à mars.
Comment procéder aux semis?
Des godets remplis d'un mélange de terreau et de terre du jardin peuvent être préparés sous serre.
Disposez 1 ou 2 graines dans chaque godet.
• Enveloppez le mélange terre/terreau de 15 mm.
• Tassez et versez abondamment.
• Gardez l'humidité.
• Une fois que les plants d'ail des ours ont 4 feuilles, il est temps de les repiquer, à partir de la fin septembre, au début octobre.
En plein air :
• Optez pour un lieu ombragé comme un sous-bois.
• Utilisez une hauteur de bêche pour travailler la terre afin de l'amasser, sans la retourner.
• Incorporez du compost bien décomposé afin que le sol soit riche et flexible.
• Plantez les graines à une profondeur de 1,5 centimètre et tassez-les.
• Arrosez. Le sol doit être toujours frais.
• En général, la levée se produit dans les semaines qui suivent.
Comment et à quel moment planter ou repiquer les plants d'ail des ours?
• Le repiquage commence habituellement en octobre, lorsque les plants d'ail des ours sont à 4 feuilles.
• Laissez le sol de compost bien décomposé être travaillé et amélioré, une semaine avant la plantation.
• Repiquez les plants à une profondeur de 5 ou 6 cm, en les exposant à mi-ombre.
Comment cultiver des bulbes d'ail pour les ours?
En jardinerie, on peut acheter des bulbes, des plants d'ail des ours en godets, qu'on pourra planter à l'automne et au printemps. Il est possible d'en cultiver directement à partir des bulbes à planter à l'automne.
• Effectuez un travail sur la terre et ajoutez du compost si besoin.
• Mettez les bulbes à une profondeur de 5 cm.
• Remplacez le sol et appuyez.
• Arrosez.
Lorsque diviser l'ail?
• L'automne
Pour augmenter la production d'ail des ours par division :
• Vous pouvez cueillir des plants d'ail en plein air ou dans votre jardin.
• Les plants récoltés doivent comprendre des feuilles, des bulbes et des racines.
• Divisez les bulbes en deux en fonction de leur longueur, en maintenant les racines sur les deux éclats.
• Répétez-les à une profondeur de 5 cm, séparée de 15 cm.
En général, l'ail des ours reprend facilement.
Quels travaux à effectuer :
• Arrosage en cas de canicule.
• Il est préférable d'éviter toute manipulation qui pourrait causer des dommages aux bulbes.
La récolte, lorsque l'on cueillit les ours :
L'année suivante est la première année de récolte.
• Vous aurez la possibilité de collecter quelques boutons de fleurs en avril ou mai.
• Ne récoltez pas les feuilles et les fleurs avant leur consommation, car elles sont mal conservées.
• Au même moment, mais également à la fin de la floraison, de la fin juillet à septembre.
L’info du jardinier :
Le cycle de l'ail des ours est relativement court, d'environ 3 mois. Elle commence à se manifester à la fin de l'hiver.
Quelques espèces :
• Il n'y a que la variété standard!
Culture conviviale dans le jardin potager :
• L'ail des ours est généralement cultivé en solitaire, car d'une part, il s'étend énormément et est cultivé à l'ombre et à mi-ombre.
Maladies et infections :
La plante a une résistance faible aux maladies.
En ce qui concerne la cuisine?
On a déjà observé que les boutons sont conservés comme les cornichons, tandis que les feuilles apporteront une saveur aux salades, aux soupes, aux viandes.Il est également possible de les utiliser, tout comme les bulbilles, dans des sauces telles que la vinaigrette ou la mayonnaise.
